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おっかあのブログ

そうか!作ればいいんだ!

発酵

お味噌(その2)

おっかあは、一年熟成したお味噌が一番おいしいと思うので、 こうしてタッパーに移してこれ以上発酵が進まないように 冷蔵庫に保管することにしています。 (それでもゆっくり発酵は進みますが・・・) でも菌は生き物ですから、まだまだ育って、 二年くらい…

お味噌

よし!今年も美味しいお味噌ができました!暑い夏を乗り越えて、一年間ゆっくり育ちました。 おっかあの家とおっかあの手に住み着いてる常在菌が上手く働いてくれたみたいです♪ こんなことを言いながらお味噌汁を振る舞ったら嫌がる人いるんだろうな〜 常在…

醗酵環境

そういえば、「発酵」「醗酵」 おっかあはあんまり気にしないで「醗酵」と書いたり 「発酵」と書いたりしていました。 (変換されるがまま〜でした(;’∀’) 調べたら、どちらでもいいそうです。ま、それはともかく 前回の乳酸菌の利用法の最後に、「部屋中のそ…

玄米乳酸菌(その3)

玄米乳酸菌で作った豆乳ヨーグルト、 飽きることなく毎朝飲んでおります。最近シュワシュワ感がすごくて、 アワアワの豆乳ヨーグルトになってしまってます。 過醗酵気味。豆乳付け足して作ってたので、そろそろ新しく作り直します。 さて、玄米乳酸菌のその…

玄米乳酸菌(その2)

玄米乳酸菌がいい具合に醗酵したら、 それで何をしましょう〜?(^^)まずは 豆乳ヨーグルト! どちらかといったら、飲むヨーグルトになります。これが美味しくなかったら、どんなに身体にいいとはいっても、 玄米乳酸菌はもう作るのをやめよう と思っていまし…

玄米乳酸菌(その1)

醗酵好きのおっかあの挑戦は止まりません。 ・・・そんな大げさな…(^^;お次は、玄米乳酸菌作りです。いつも前置きが長いので、今回は先ずレシピを!【玄米乳酸菌】レシピ (材料) 500mlのペットボトルに対して、玄米半合弱くらいかな? ※無農薬玄米であるこ…

常在菌

酵素ジュースを作るときに大切なのは、素手でかき混ぜることでした。なぜなら、人の手に存在する常在菌が発酵を促して、 その家ならではのジュースを作り出すからだということを書きました。 それは、味噌づくりも同じことです。では、その常在菌って・・・…

酵素ジュース(発酵・その4)

ワークショップで作った酵素ジュースがなくなりそうだったので、 今度は自力で作りました。今の季節は、甘夏が旬!甘夏を中心に、ニューサマーオレンジ、レモン、ニンジン、プチトマトこれらを、使ってみました。ニンジンは、自然栽培のものなのでとてもフル…

酵素ジュース(発酵・その3)

そもそも酵素とは・・・タンパク質の一種で、消化・吸収や燃焼、排泄などの身体の働きになくてはならない物質なのです。 食べ物を消化したり、排泄したり、骨を作ったり〜〜身体のあらゆるところに働きかけているのです。 生命活動を営むためになくてはなら…

酵素ジュース(発酵・その2)

酵素ジュースの続きです(^^)/昨日は砂糖のことで終わってしまいましたが、 もうひとつ砂糖のことでお話ししなければならないことがあります。ワークショップで教えてもらったことなのですが、 今回使った白砂糖は、甜菜糖の白砂糖でした。もちろんサトウキビ…

酵素ジュース(その1)

6月に、ワークショップで酵素ジュースを教えてもらいました。そこでこれを機に、忘れないためにも、 ワークショップで学んだ酵素ジュースのことや、 その他の発酵に関することを自分なりに学んできた範囲で 何回かにまとめていこうと思います。おお〜!おっ…

発酵♡

娘が京都に旅立ってしまい、 毎日寂しくて何にもやる気が出ない〜〜なんてことはなく、相も変わらず落ち着きのないおっかあです。 (そりゃあ、寂しくないと言ったらウソになりますよ・・・) (しかし、今はラインでもビデオ通話で話ができますしね♪) おっ…