玄米乳酸菌（その1）

醗酵好きのおっかあの挑戦は止まりません。
・・・そんな大げさな…(^^;

お次は、玄米乳酸菌作りです。

いつも前置きが長いので、今回は先ずレシピを！

【玄米乳酸菌】レシピ
（材料）
500mlのペットボトルに対して、玄米半合弱くらいかな？
※無農薬玄米であることが大事（できれば無肥料であること）
そうでないと上手く醗酵せず腐敗する可能性が大
水400mlくらい　　黒砂糖3％（15ｇくらい）　粗塩1％（5gくらい）

（作り方）
①玄米は洗わずにペットボトルの中に。
②そこに黒砂糖と粗塩と水（容器の口付近まで入れる）を入れる。
③暖かい場所に置く。

これで準備完了！

ここから約3日から5日くらいで乳酸菌醗酵していきます。
ちなみに、おっかあが作ったときは、ペットボトルに入れたとたんに
細かな泡が少し出始めました。

これを毎日よく振って観察します。
醗酵し始めると乳酸菌がふた近くに空気の層ができるので、
ゆっくりふたを開けて空気を逃がしてください。

かなりの醗酵を見せてくれます。
シュワッシュワです！
シュワシュワの画像がなくてごめんなさい。

となりにあるのが、この乳酸菌で作った豆乳ヨーグルトです。

酸っぱい匂い、酸っぱい味になったら成功です！

注意！：なんか変な匂いだなと思ったら失敗と思ってくださいね
　　　　それから、ふたを開けてる状態で納豆を出さないでください。納豆菌は　　　　強力なので納豆臭くなってしまうそうです。

減ってきたら水を足して、水の量に対して
3％の黒砂糖と1％の粗塩を加えて醗酵を促してください。

その後も、継ぎ足し継ぎ足しでしばらく使えますが、
おっかあは4〜5回継ぎ足しを繰り返したら
安全のため、新しく作り直しています。

もうひとつの理由として、
乳酸菌醗酵の次は酵母醗酵をするのが通常の流れなので、
長く醗酵させていると、酵母臭がしてきてしまった時がありました。
そうすると、この乳酸菌で作ったヨーグルトなどは、
パンの匂いがしてしまって、美味しくないのです。
もちろん、酵母醗酵しないように
ちゃんと面倒をみていけば大丈夫と思います。

別の作り方として、玄米のとぎ汁だけでも作れるそうですが、
まだやったことありません。
玄米を直接使った方が、乳酸菌が豊富なので、
間違いないと思います。

醗酵が済んだ玄米は、乾燥させてフライパンで炒ると、
なんとか食べられるようです。
が、あんまり美味しくないかな…(^^;
美味しく食べられるように、もうちょっと工夫したいところではあります。

このように、玄米の皮には豊富な乳酸菌が含まれているのです。
そして、黒糖は乳酸菌のエサで、塩は腐敗を防止するために
入れるのだそうです。
途中で醗酵が止まってしまったら、エサの糖分が無くなった証拠なので、
黒糖を入れてあげると、またシュワシュワしてきます。

まさに生き物。
愛おしくなります。

そしてそして・・・
大きな声じゃ言えませんが、
玄米乳酸菌は、実は・・・
STAP細胞の素なんだそうですわ！
こんなに簡単に作れるんじゃ、医薬品業界は大変なダメージ！
何やら、いろんな絡みがありそうですね・・・(~_~)

さて次回は、この乳酸菌を使った豆乳ヨーグルトレシピ、
その他の利用法を載せたいと思っています。。